食材探究

きくらげには、どんな印象を持っていますか？　「中華料理に欠かせない食材」「コリコリ食感が好き」などという方もいるでしょう。ご存じの方もいらっしゃると思いますが、日本のきくらげは可食部100g中のビタミンDが食物の中で最も多く含有、食物繊維はゴボウの10倍、鉄分はレバーの3倍、他にもたくさんの栄養が含まれている食物です。とくに日本のきくらげは栄養価が優れています。

きくらげはきのこの仲間です。
そもそもきのこは栄養成分に優れ、スーパーフードとも呼ばれています。そのなかでもきくらげは多くの栄養を含み、中国では「食べる漢方」とも言われるほどです。

国産のきくらげはわずか3％

驚くかもしれませんが、私たちが食するきくらげは、ほとんどが中国産です。国産のきくらげはわずか3％しか流通していません。もちろん中国産のきくらげも美味しいですが、日本のきくらげは旨味が強く、中国産のものとは異なったDNAを有しています。
なお、日本の固有種はあらげきくらげで、現在、日本ではおおむね17～18種の菌が出回っています。